原標題：年味宿遷（一）：沭陽人的“媽媽菜”：雞渣

　　西楚網訊 新年的步伐慢慢近了，這年味也漸漸濃了。和家人團聚時，一份年味菜必不可少，這道菜可能檔次并不高，也許是爸爸最拿手的紅燒魚，也可能是媽媽捏的肉圓子，但總是讓一家人更添幸福。從1月29日起，我們欄目將推出系列報道《年味宿遷》，為您呈現這家家戶戶各不相同的年味。1月29日我們就先到沭陽，嘗嘗市民吳阿姨家里的一道年味菜。

　　吳樹梅，今年65歲，家住沭陽城區(qū)的新康家園小區(qū)。這處農貿市場是她日常購買食材的地方。早上9點多，剛吃完早飯的吳樹梅習慣來這里轉轉，挑選午飯要用的材料。今天她還有個特別的任務，做一份年味菜，沭陽人稱它叫：雞渣！

　　豬肉要精瘦的，豆腐干要嫩的，花生要圓個頭的，醬瓜要皮厚實的，最后再來一棵大白菜。憑借多年的經驗，吳樹梅不到20分鐘，就把做雞渣的食材買齊了。

　　趁著做午飯前還有一段時間，吳樹梅準備先把雞渣做好。首先把花生米淘洗干凈，然后放入鍋中煮。

　　一旁的花生米慢慢煮著。這邊的醬瓜要去種、洗凈、切丁。

　　醬瓜和豆干一下鍋，整個廚房瞬間彌漫著鮮香的味道，給它們翻個身的功夫，再依次放上花生米、肉丁和白菜丁。五顏六色的食材在鍋中翻滾著，香味四溢，記者也忍不住要拿起鍋鏟露一手。

　　記者在一旁炒著，吳樹梅依照分量一次放入胡椒粉和雞精。接下來卻不是接著炒，而是換種烹飪方式。

　　這邊煮到沸騰還需要一段時間，吳樹梅也跟記者聊起這雞渣的含義來。

　　煮到沸騰后，將調兌好的山芋粉分次倒入鍋中。菜的模樣瞬間改變，光是看著菜，記者就已經發(fā)饞了。

　　再次煮沸后，這道雞渣就可以出鍋了，但是吳樹梅沒有拿出盤子而是拿出個盆，并將裝好的雞渣端到了陽臺邊。這時吳阿姨才告訴記者，雞渣這道菜真正的吃法，就是涼著吃。

　　據老輩人說，這道菜的真正來歷是源于節(jié)儉，過去人們置辦年貨時會準備蔬菜和肉類，炒菜剩下一些零碎的蔬菜和肉也舍不得扔，于是就把它們剁碎了放在一起炒，最后就變成了雞渣。按照習俗，大年初一不開鍋，所以，這道雞渣沭陽人一般都是在大年三十的晚上炒，初一開始拿出來當涼菜吃。吳樹梅說，雖然現在并不是每家都有炒雞渣的習慣，但是這個年俗在她們家傳承了很多年，但為什么會叫“雞渣”，卻無從考證。

　　雞渣不僅自家可以吃，也是招待親朋好友的必備福菜。

　　現在，每年過年吳樹梅都會炒一大盆雞渣，兩個兒子家，一家分一份，吃著方便也圖個吉利，來串門的孫女還會吵著要帶一份回家。

　　果凍似的湯汁包裹著各種造型、各種口味的各色食材，一份簡單的雞渣帶來的不僅是美味，也是沭陽人民對新年的愿望，這份年味在新的一年給家人帶來滿滿的幸福和甜美的滋味。