雖然距離端午節(jié)還有近一個(gè)月時(shí)間，但是宿遷大街小巷已開(kāi)始彌漫起一股淡淡的粽葉香，尤其手工粽子的制作進(jìn)入忙碌期。

　　近日，在宿遷市區(qū)新園菜場(chǎng)，有一家不起眼的小店，因其售賣(mài)現(xiàn)包的手工粽子而小有名氣。每天清晨，店主李艷麗就忙碌起來(lái)，開(kāi)始一天的包粽子工作。糯米經(jīng)過(guò)精心挑選和淘洗，浸泡在清水中兩個(gè)小時(shí)，直至米粒酥透，就可以開(kāi)始制作了。

　　李艷麗說(shuō)：“主要有糯米，然后配的少許的花生、玉米、葡萄干、黃米，然后加料就是加了紅豆和蜜棗，正好八種，這種是八寶餡的?！?/P>

　　八種食材，寓意著吉祥如意。當(dāng)然，店內(nèi)還有傳統(tǒng)的蜜棗粽和紅豆粽，以及年輕人、小朋友愛(ài)吃的蛋黃肉粽，滿(mǎn)足不同食客的口味需求。除了餡兒，粽子好不好吃，粽葉的選擇也很重要，李艷麗選用的是本地的蘆葦葉，每一片粽葉都要經(jīng)過(guò)清洗、浸泡。

　　李艷麗說(shuō)：“有一個(gè)朋友他是專(zhuān)門(mén)采粽葉的，就是跑到泗陽(yáng)那邊采，那邊葉子大，送來(lái)之后就是放冷藏里儲(chǔ)藏，然后冷藏凍一下，凍一下就是清香味更濃一點(diǎn)?！?/P>

　　將三片粽葉疊成漏斗形狀，放糯米、加餡料，隨著手指的翻動(dòng)，一繞一捆，一只只碧綠飽滿(mǎn)的粽子就在她的巧手翻轉(zhuǎn)間躍然眼前。李艷麗說(shuō)，裹粽子的手法很有講究，粽角要端正，不能漏角露餡，扎線也要松緊適當(dāng)。

　　李艷麗說(shuō)：“這個(gè)紅豆和蜜棗是包在中間的，餡包在中間，然后把這彎過(guò)來(lái)，手蓋一下，這邊再把它合實(shí)就可以了。把它扎得緊實(shí)一點(diǎn)，這樣粽子煮出來(lái)好吃，人家都喜歡吃緊一些的?！?/P>

　　做出一個(gè)成品粽子，大概需要十余道工序。每只粽子重量一般控制在三兩五、三兩六，可以保證口感最佳，而且都是現(xiàn)包現(xiàn)煮。煮粽子也需要耐心和技巧。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，讓粽葉的清香和糯米的甘甜充分融合。李艷麗從事賣(mài)粽工作已經(jīng)7年，最近每天都能賣(mài)出100多個(gè)粽子。

　　顧客陳女士說(shuō)：“就喜歡吃她家粽子，每年都來(lái)買(mǎi)，吃起來(lái)米香味足，有股清香，口感好?！?/P>

　　顧客張女士說(shuō)：“這種純手工包的和超市買(mǎi)的吃起來(lái)不一樣，手工包的吃起來(lái)更放心，而且料也更足。”