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初冬美食:外酥里糯梅花糕 甜蜜暖人心

2024年11月28日06:25   來源:宿遷市廣播電視總臺

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  這個冬季,有一種傳統(tǒng)美食正在悄然復(fù)興,那就是梅花糕。梅花糕外形如其名,像梅花一般,松軟可口,甜而不膩,趁熱吃口感最佳。走,跟著記者一起走進制作梅花糕的小店,探訪這道傳統(tǒng)美食的制作過程。

  梅花糕老板張花說:“面糊里面有高筋面粉和水磨糯米粉,里面再加點泡打粉,把它攪拌均勻到無顆粒。做梅花糕之前,鍋要噴一下油,噴油就是便于脫模,它不會粘鍋。全程要保持大火,15分鐘左右就好了。”

  冬天,手握一塊暖乎乎的梅花糕,再幸福不過了。在市區(qū)的一條商業(yè)街,記者找到了這家小店。隨著老板嫻熟的操作,面糊在高溫的作用下迅速膨脹,形成了一層酥脆的外殼。噴油的步驟,更是讓梅花糕在出鍋時能夠輕松脫模,保持了完美的形狀。

  梅花糕老板張花說:“手感覺有點熱的情況下才能倒面糊,把它灌漿,灌好以后可以加餡料。灌漿就是把梅花糕的殼裹勻,不能有什么漏的。如果有漏的話,餡料就容易滲到外面去?!?/P>

  灌漿是梅花糕制作過程中的一個重要環(huán)節(jié),師傅憑借著豐富的經(jīng)驗,能夠準(zhǔn)確地控制面糊的量和灌漿的均勻度。而餡料的選擇,也是梅花糕口感的關(guān)鍵,紅豆餡作為經(jīng)典款,深受大家的喜愛。

  梅花糕老板張花說:“上面配料有葡萄干、小元宵、紅綠絲。這個料上好以后就是把它燜起來,大概10多分鐘就好。做的過程有一步很關(guān)鍵,就是小湯圓長時間不噴水容易干裂,噴點水,蓋上鍋蓋后它就晶瑩透亮?!?/P>

  在梅花糕的頂部,師傅精心地鋪上了各種配料,使得梅花糕不僅口感豐富,而且色彩誘人。

  梅花糕老板張花:“烤到鍋蓋子周圍全冒氣就好了,然后就能掀鍋了,梅花糕就能出爐了。平時周末購買力比較大,一天能做一二百個?!?/P>

  隨著鍋蓋的掀開,一股誘人的香氣撲鼻而來。梅花糕終于出爐了!金黃色的外殼、晶瑩剔透的餡料,讓人垂涎欲滴。

  梅花糕老板張花說:“像我們小的時候,宿遷梅花糕也很多,但是最近這幾年就沒有人做梅花糕了。好多人想吃,有時候都跑到南京去買,后來我想我們宿遷也應(yīng)該有梅花糕,于是我們家就開始做了。”

  冬天來臨,寒風(fēng)凜冽,吃上一口熱騰騰的梅花糕,不僅暖身驅(qū)寒,更添冬日溫情。每一個熱乎乎的梅花糕,都承載著老板對美食的熱愛和對顧客的關(guān)懷,也讓這道小吃在宿遷的冬天里煥發(fā)出了別樣的光彩。

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作者:高鑫茹

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