風(fēng)魚作為駱馬湖特產(chǎn)，是駱馬湖漁民與時間共同釀制的美食，寄予人們年年有“魚”的愿望。待到除夕團(tuán)圓宴，切塊蒸著吃或者燒著吃，鮮香四溢。飯桌上有了“風(fēng)魚”，那才有了年味。這不，在駱馬湖畔，家家戶戶已經(jīng)忙碌了起來。

　　上午，在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)駱馬湖水產(chǎn)一條街，混著臘味的氣息，一條條風(fēng)魚掛滿街頭，形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。水產(chǎn)經(jīng)營戶谷科庭一家，制作風(fēng)魚已經(jīng)有十多年時間，每年臘月，是他們一年中最忙碌的時候。

　　水產(chǎn)經(jīng)營戶谷科庭說：“有買送禮的，還有自家吃的，自家吃得比較多一點。每天像風(fēng)干魚最少賣幾十條，加起來都賣三四百斤。到（臘月）二十五六號，一天能賣千把斤?！?/P>

　　谷科庭今年38歲，駱馬湖禁漁之前，家中祖祖輩輩都是漁民，腌制風(fēng)魚的手藝“純正”。他說，做風(fēng)魚的原料主要是青魚，也有白絲、花鰱等。為了保證魚的新鮮，每天腌制的魚都是從自家魚塘里現(xiàn)打撈上來的。

　　水產(chǎn)經(jīng)營戶谷科庭說：“天天要撈，天天要?dú)?，每天殺十幾二十條吧。最小的10斤，最大的20多斤。”

　　眼下要做的是青魚。殺魚、去鱗、開膛、清洗……谷科庭的動作嫻熟而迅速。清洗時，要把魚肚子里的黑膜和血水都洗得干干凈凈。

　　清洗完魚，便是腌制的關(guān)鍵步驟。首先，要在魚身上均勻地撒上一層鹽，等其充分入味，這一步驟需等待2到3天。

　　水產(chǎn)經(jīng)營戶谷科庭說：“我們腌大概兩天，把魚的里面水分腌出來。腌過了，它可以進(jìn)鹽，要不沒有鹽它不好吃，味道不鮮美。我們用的調(diào)料比較少，就吃魚的本味、鮮味?！?/P>

　　這一批腌制好了，卻也不能閑著。前幾天腌制好的一批魚，該拿出來風(fēng)干了。

　　水產(chǎn)經(jīng)營戶谷科庭說：“這個我們在生抽里面泡了一夜，泡了一夜它就入味了。像這種就腌好了，料子已經(jīng)進(jìn)去了?！?/P>

　　不多會，湖邊晾桿上便被掛得滿滿當(dāng)當(dāng)，年味也隨風(fēng)醞釀。風(fēng)干好的風(fēng)魚十里飄香，還透著油光，看著就讓人心動。風(fēng)魚做法多樣，根據(jù)個人口味可以清蒸也可以紅燒。

　　與谷科庭一樣，胡已學(xué)也在為春節(jié)忙碌著，他的水產(chǎn)店里同樣堆滿了各種大小的魚。

　　水產(chǎn)經(jīng)營戶胡已學(xué)說：“這是人家定的100條，今天洗洗就腌了，三天客戶來拿。”

　　胡已學(xué)原本以捕撈為生，幾年前“上岸”后，開始跟隨家中長輩學(xué)習(xí)制作風(fēng)魚的手藝，并經(jīng)營起這家水產(chǎn)店。憑借其出色的風(fēng)魚制作技藝，收獲了一批老顧客。

　　水產(chǎn)經(jīng)營戶胡已學(xué)說：“你看這種都是清淡的，這種是咸的。這種翹嘴，我們這邊賣得多的，就是這種甜油泡的，泡出來的顏色好看，越曬越亮?！?/P>

　　雖然這段時間非常忙碌，但是看到顧客滿意地離開，他的心里也充滿了成就感。

　　水產(chǎn)經(jīng)營戶胡已學(xué)說：“到春節(jié)之前一直忙，我們這邊正常忙到正月十五號左右。為了掙錢嘛，掙錢哪有不辛苦的。正月的時候，像新疆的過來玩，回家了都要帶兩條回去。一年能掙多少錢，就看這段時間了?！?/P>

　　臘月的駱馬湖邊，條條風(fēng)魚帶來濃濃年味，這不僅是宿遷人的臘味，更是紅紅火火迎春節(jié)的高興味、喜慶味。