近日，江蘇省將預(yù)制菜監(jiān)管被納入食品安全立法，引起各方的廣泛關(guān)注。作為一項(xiàng)產(chǎn)品創(chuàng)新，預(yù)制菜已在不知不覺中走進(jìn)了千家萬戶，但與此同時，關(guān)于其新鮮度、防腐劑使用等話題，頻繁成為熱議話題。預(yù)制菜的市場接受度如何？良性發(fā)展的道路又在哪里？來看記者觀察。

　　上午，記者在宿遷市的一家超市內(nèi)看到，這里售賣的預(yù)制菜除了傳統(tǒng)的炒菜品類外，還增加了燒烤類、面食類和湯類等種類，這些半成品菜的售價(jià)大多在20-40元之間。

　　某超市客服經(jīng)理韓圣濱說：“我們預(yù)制菜的種類是越來越豐富了，現(xiàn)在有五六十個品種，且都是工廠直售，冷鏈直達(dá)，且經(jīng)過嚴(yán)格檢測，大家可以放心使用?！?/P>

　　預(yù)制菜就是將可食用原料，經(jīng)過預(yù)加工制作成的半成品或者成品，具備保質(zhì)期長，食用方便等特點(diǎn)。預(yù)制菜適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，這幾年在市場上迅速推廣開來。但也有不少人對預(yù)制菜持謹(jǐn)慎態(tài)度，主要擔(dān)憂其中的食品添加劑和防腐劑等會超標(biāo)。

　　市民王敏說：“平時工作比較忙的話，預(yù)制菜還是可以接受的。主要擔(dān)心的一點(diǎn)就是說，這里面有沒有過多的食品添加劑，還有就是產(chǎn)品臨期食用有沒有影響。”

　　不少消費(fèi)者在外出就餐過程中發(fā)現(xiàn)，原本一些制作工序非常繁瑣的菜肴，點(diǎn)餐后很快就被端上桌，因此懷疑自己吃到的可能是預(yù)制菜。據(jù)省消保委調(diào)查，78.1%的消費(fèi)者反映，線下飯店和餐廳在使用預(yù)制菜時，未能做到提前告知。記者走訪發(fā)現(xiàn)，對于使用預(yù)制菜，消費(fèi)者的態(tài)度各異，有的比較介意，而有的則表示可以理解。

　　消費(fèi)者王思維說：“我覺得很方便，省得我們再去市場上去配菜了，而且我們作為上班族沒有太多的時間，這種半成品菜基本上就幫我們搭配好了，中間省了很多時間，也省去了我們在家做菜的那種麻煩，花樣也比較多，我和我身邊的朋友都比較喜歡吃?！?/P>

　　記者了解到，關(guān)于預(yù)制菜，至今尚無權(quán)威部門給予嚴(yán)格定義。業(yè)內(nèi)人士介紹，預(yù)制菜其實(shí)并非新概念、新事物。我們所熟知的一些洋快餐，包括一些大型賓館和飯店提供的半成品年夜飯禮盒，實(shí)際上都屬于即烹型和即熱型的預(yù)制菜。預(yù)制菜之所以引發(fā)質(zhì)疑的部分原因在于，個別企業(yè)存在使用劣質(zhì)食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題，導(dǎo)致公眾對預(yù)制菜食品安全缺乏信任。同時，部分消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜在質(zhì)量與口味方面無法與現(xiàn)制菜相比。走訪調(diào)研中，一些預(yù)制菜企業(yè)表示，隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜正朝著更健康、更營養(yǎng)的方向發(fā)展。他們希望能完善相應(yīng)的管理機(jī)制，以食品安全為基礎(chǔ)，增強(qiáng)消費(fèi)者的信心。

　　江蘇隆博食品有限公司副總經(jīng)理 王振經(jīng)說：“我們現(xiàn)在整個預(yù)制菜系統(tǒng)還處于一個發(fā)展階段，一些具體標(biāo)準(zhǔn)還非常欠缺。也希望能有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范整個行業(yè)，在生產(chǎn)過程和檢驗(yàn)方法確保按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時在保存、運(yùn)輸方式也依規(guī)范，配置專線冷鏈車輛，保證產(chǎn)品的新鮮直達(dá)，讓公眾對我們更有信心?！?/P>

　　作為新生事物，預(yù)制菜不僅帶來了新的消費(fèi)模式，同時也對社會觀念、監(jiān)管體系和行業(yè)發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。中央和省市各級政府都在制定相關(guān)條例，希望通過法治手段更好地規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，確保讓預(yù)制菜成為“明白菜”、“放心菜”。