廣西柳州要組建螺螄粉學院的新聞在網(wǎng)上“鬧”得正歡，桂林米粉又上了熱搜。近日，廣西桂林市市場監(jiān)管局發(fā)布通告稱，《桂林鮮濕類米粉加工技術(shù)規(guī)程》《桂林米粉店建設與服務規(guī)范》《桂林米粉店等級評定規(guī)范》3項桂林市地方標準將于今年7月1日實施。

　　《桂林鮮濕類米粉加工技術(shù)規(guī)程》中明確，桂林鮮濕米粉從選料、清洗、發(fā)酵，再到磨漿、熟化、成型、蒸粉、冷卻、包裝等一系列的統(tǒng)一流程，并細化了每個流程的技術(shù)規(guī)范。

　　《桂林米粉店建設與服務規(guī)范》從米粉店建設和經(jīng)營的角度明確了相關(guān)要求。按照要求，桂林米粉店應持證經(jīng)營，證照齊全有效，明碼標價;在店內(nèi)外醒目處，應有與營業(yè)執(zhí)照注冊名稱相符的米粉店字號名稱及桂林米粉文化展示欄。此外，米粉店的原料、輔料和配料的食品安全還應符合相應的要求，并建立原料、輔料和配料溯源機制，并在醒目的位置公示溯源信息。

　　《桂林米粉店等級評定規(guī)范》中明確，桂林米粉店劃分為三個等級，即三星級、四星級、五星級。各星級的評定由桂林米粉店等級評定機構(gòu)按照嚴格的評定標準進行。

　　據(jù)悉，桂林米粉歷史久遠，是桂林文化和桂林人生活的重要組成部分，為廣大中外游客所鐘愛，已成為桂林的一塊金字招牌，對桂林有著特殊的地位和作用。

　　2019年，桂林市政府出臺《關(guān)于桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導意見》，明確提出要加快桂林米粉標準化建設，同年12月，桂林市市場監(jiān)管局聯(lián)合商務、工信、行業(yè)協(xié)會等共同開展桂林米粉地方標準的研制工作。

　　桂林市市場監(jiān)管局有關(guān)人士表示，桂林米粉3個地方標準的發(fā)布和實施，對加快推動桂林米粉從“小特產(chǎn)”做成大產(chǎn)業(yè)，提高消費者對桂林米粉的評價，促進桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

　　米粉在廣西人的一日三餐中扮演著不可或缺的角色。以桂林米粉、柳州螺螄粉為代表的廣西米粉已經(jīng)成為廣西餐飲文化的代表性符號。2019年，螺螄粉平均每天在網(wǎng)絡銷售150萬包，年產(chǎn)值超過60億元，桂林市也提出，力爭到2021年，桂林米粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到100億元。