營(yíng)養(yǎng)因素與脂肪肝的關(guān)系非常密切，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　?。?）隨著人們生活水平的提高，一味追求高脂肪、高膽固醇和高糖等飲食的人，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪在體內(nèi)過(guò)多堆積而發(fā)生超重和肥胖，是造成脂肪肝不可忽視的因素。多數(shù)高脂飲食所致的脂肪肝病人同時(shí)伴有蛋白質(zhì)缺乏，蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡可加重肝細(xì)胞脂肪浸潤(rùn)。

　　（2）蛋白質(zhì)攝入不足是引起脂肪肝的另一重要原因。長(zhǎng)期蛋白質(zhì)--熱量攝入不足所致的營(yíng)養(yǎng)不良稱(chēng)惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥，好發(fā)于兒童?；純洪L(zhǎng)期以淀粉食物為主，由于蛋白質(zhì)缺乏，白蛋白合成減少，血漿甘油三酯和極低密度脂蛋白水平下降，脂肪組織分解加速使血液中游離脂肪酸增加；另一方面由于載脂蛋白合成障礙，甘油三酯釋放入血減緩 ，引起脂肪組織在肝內(nèi)大量蓄積而導(dǎo)致脂肪肝。此外，攝入氨基酸不平衡的食物，如缺乏合成載脂蛋白所必需的氨基酸如精氨酸、蘇氨酸、高氨酸、異亮氨酸等，載脂蛋白合成減少，無(wú)法將肝細(xì)胞內(nèi)的甘油三酯轉(zhuǎn)運(yùn)出肝臟而引起脂肪肝。

　　（3）一些不良飲食習(xí)慣與脂肪肝的發(fā)生也有密切關(guān)系，如過(guò)量飲酒等。