營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病過程是緩慢的，按其程度和時間可分為輕度、中度和重度；及急性、亞急性和慢性。其病理變化則經(jīng)歷了儲存不足、生化病變、功能變化和形態(tài)改變四個階段，到了形態(tài)改變階段，往往會形成一些不可逆的病變，從而使病程再進一步惡化。營養(yǎng)缺乏病的臨床表現(xiàn)主要有：①生長發(fā)育不良②代謝調(diào)節(jié)異常③抗感染能力下降④組織的再生和恢復(fù)延緩⑤合并癥較易發(fā)生，死亡率增加。