近日，按照《2021年江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作方案》要求，宿遷市疾控中心開(kāi)展雞肉、雞蛋食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。共采集超市、網(wǎng)店及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等流通環(huán)節(jié)的雞肉、雞蛋16份，進(jìn)行喹諾酮類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、硝基咪唑類(lèi)等獸藥殘留項(xiàng)目檢測(cè)。

　　獸藥殘留是指獸藥的原形化合物或其代謝在動(dòng)物細(xì)胞、組織、器官或其他可食性產(chǎn)品（如奶、蛋）的蓄積和存儲(chǔ)。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。長(zhǎng)期食用獸藥殘留過(guò)高的食物會(huì)引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導(dǎo)耐藥菌株產(chǎn)生，引起變態(tài)反應(yīng)以及致癌、致畸和致突變作用。

　　通過(guò)開(kāi)展此項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作，可以掌握該類(lèi)食品的污染水平，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)。