經(jīng)常有人講，太年輕的葡萄酒不能喝，或者說(shuō)葡萄酒越老越好喝......這些都是誤導(dǎo)人的，的確有部分葡萄酒在陳年以后會(huì)更美味，但市場(chǎng)上很多的葡萄酒應(yīng)該是在2-4年，或者更短時(shí)間內(nèi)品嘗。

　　適合陳年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高單寧;但更重要的是它必須有高濃度果香。隨著時(shí)間，單寧及酸度會(huì)慢慢地變得柔和，而果香則會(huì)以更快的速度演變(堅(jiān)果、干果、蘑菇、秋葉等氣息)，淡化，甚至流失，只有中度單寧或酸度的葡萄酒在幾年后會(huì)太過(guò)松軟，果香不夠濃郁的葡萄酒則像澀茶或檸檬水。

　　一些葡萄品種極具陳年潛力，但并等如它們?nèi)家惸辏邌螌幒退岫鹊某嘞贾?Cabernet Sauvignon)和西拉 (syrah / Shiraz) 可以陳年，但一些釀酒師在釀造過(guò)程中，故意減少搾壓?jiǎn)螌帲钏麄兛梢栽谘b瓶后短時(shí)間享用;同樣道理，柔和多汁的黑皮諾(Pinot Noir) 最好在年輕時(shí)飲用，濃郁有結(jié)構(gòu)的黑皮諾在陳年數(shù)年后效果會(huì)更佳。

　　典型有陳年潛力的白葡萄酒包括有高酸度的雷司令 (Riesling) 和白詩(shī)南(Chenin Blanc)，霞多麗(Chardonnay)只有中等的酸度和果香，但在木桶中發(fā)酵的霞多麗會(huì)變得復(fù)雜和有深度，增加其陳年潛力度。桃紅葡萄酒rosé絕對(duì)不適宜陳年，它沒(méi)有紅酒的單寧，顏色會(huì)隨著時(shí)間又是面的粉紅或三文魚(yú)顏色變成暗淡的橙啡色，像洋蔥皮一樣，亳不吸引;桃紅酒賣(mài)點(diǎn)是其豐富的果味，但果味會(huì)隨著時(shí)間很快消失。

　　年輕時(shí)單寧或硬朗或有酸度，香味或許不明顯，但你能感受到它的濃度跟口感，那些都是陳年時(shí)間的表現(xiàn)。但許多葡萄酒都是清新、柔順的。所以，不要懷疑品嘗年輕的酒，假如你喜歡它，它就是一瓶好酒。