國家“十四五”規(guī)劃中明確提出，要“強化國家戰(zhàn)略科技力量”。而如何將科技創(chuàng)新力量加速注入白酒行業(yè)，是酒企當下需要深入思考和探索的一道關鍵命題。

　　作為北京二鍋頭始創(chuàng)者，紅星始終堅持品質為先，持續(xù)強化科研和創(chuàng)新能力，跑出自己的加速度。

　　我們不妨聚焦首家以二鍋頭品類為研究對象的北京二鍋頭酒研究院，解讀紅星創(chuàng)新發(fā)展的驅動力，探索紅星二鍋頭堅守純糧固態(tài)品質奧秘，踐行科技新力量在白酒行業(yè)的應用。

　　惜人才、搭平臺

　　創(chuàng)新發(fā)展的驅動力

　　在9月23日—24日舉行的首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設計大賽上，北京紅星股份有限公司李婷婷和譚昊經過數輪角逐成功入圍清香型白酒榜單前十名，李婷婷更榮獲清香型第二名。這兩位國家級白酒評酒委員，正是來自紅星的北京二鍋頭酒研究院酒體設計中心。

　　紅星在白酒科研領域有著相當深厚的積累，早在2002年，北京紅星股份有限公司生物發(fā)酵技術中心就已通過北京市認定，成為北京市白酒行業(yè)中第一家市級企業(yè)技術中心。技術中心在酒類工藝、智能釀造、酒體設計、檢測分析等研究領域始終處于行業(yè)領先水平。

　　如今，紅星已建成北京二鍋頭酒研究院、國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習所等多個產、學、研平臺，以科技驅動發(fā)展，實現了傳統(tǒng)釀造與智能制造有機結合，引領二鍋頭行業(yè)發(fā)展。其中，北京二鍋頭酒研究院更已成為紅星人才培育和科研創(chuàng)新的核心平臺。

　　在北京二鍋頭酒研究院，有一支超百人的專業(yè)化科研團隊——其中，正高級工程師1人，高級工程師6人，特級技師1人，高級技師38人，中國釀酒大師1人，中國評酒大師1人，全國釀酒行業(yè)技術能手1人，國家級白酒評酒委員12人,形成了一支專業(yè)技術強、人才實力雄厚的創(chuàng)新性技術團隊，為紅星二鍋頭品類高質量發(fā)展夯實人才力量。

　　講科研、重創(chuàng)新

　　純糧固態(tài)品質的奧秘

　　另一方面，紅星借助研究院平臺和優(yōu)秀人才團隊的支撐，引進多種先進精密儀器，以科學技術賦能品質好酒，用科技創(chuàng)新提升品類價值，不斷為白酒產業(yè)發(fā)展賦能。目前，紅星在科技創(chuàng)新層面的全方位發(fā)力，帶來了累累碩果。

　　在釀造層面，研究院利用現代技術詮釋傳統(tǒng)釀造工藝，構建起二鍋頭品類現代微生物學技術的完整體系，提高酒體品質、促進原料轉化、提高出酒率。將高溫堆積等工藝創(chuàng)新應用于二鍋頭酒的釀造中，讓口味更加醇厚；研究院聯(lián)合中國科學院成都生物研究所，獨家獲取綿柔因子功能菌，有效提升了原酒綿柔度，并成功應用于紅星產品中，真正用科技創(chuàng)新實現了產品風味、口感的跨越式升級。

　　在酒體設計層面，研究院引進電子舌、氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用儀（GC-O-MS）、全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯(lián)用儀（GC×GC-TOFMS）等設備，創(chuàng)新酒體設計體系，成就“快速、高效、科學”的人機共品模式，持續(xù)推動二鍋頭酒的數字解密，不斷解析中國白酒的風味密碼，釀造、研發(fā)出清香純正、香氣馥郁、結構飽滿、平衡細膩的品質好酒。

　　在品質監(jiān)測方面，研究院嚴控微小細節(jié)，提煉總結出117個工序、264個環(huán)節(jié)、965個控制指標，以全流程檢測打造好酒品質。打造業(yè)內率先獲得CNAS（中國合格評定國家認可委員會）認可的先進實驗室，打造整體食品安全風險監(jiān)測預警平臺，用嚴于國標要求的企業(yè)檢測監(jiān)測標準成就放心二鍋頭酒，以科技創(chuàng)新賦能品質保障。

　　不僅如此，研究院還持續(xù)探究有益成分，致力于提升二鍋頭酒飲后舒適度。研究院先后發(fā)表學術論文及制定或修定標準15篇、參與4個重要行業(yè)標準制定、獲得11項專利，為大量科研成果的落地應用做出了巨大貢獻。

　　正因為紅星在釀造研發(fā)、酒體設計、品質監(jiān)測等多方面、多維度的創(chuàng)新與把控，紅星在產品方面榮獲酒類新品青酌獎、中國名酒典型酒、中國白酒國家評委感官質量獎等多項殊榮。

　　無論從人才培養(yǎng)的視角，還是品質升級的視角，北京二鍋頭酒研究院都功不可沒。而這座國內首家以二鍋頭品類為主要研究對象的科研機構，不僅成為紅星高質量發(fā)展的重要內生動力，更為二鍋頭品類的品質提升和科技創(chuàng)新深耕不輟，全面提升北京二鍋頭的品類價值。