11月10日，傳承“低水分”醬酒釀造工藝研討會(huì)暨小窖大道酒莊建莊十周年首次開(kāi)壇慶典在仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)椿樹(shù)村小窖大道酒莊盛大舉行。各界領(lǐng)導(dǎo)嘉賓匯聚一堂，共同見(jiàn)證酒莊的開(kāi)壇盛況。

　　十年來(lái)，小窖大道酒莊始終堅(jiān)持“小窖池”、“低水分”的醬香型白酒釀造工藝，傳承瀕臨失傳的傳統(tǒng)釀造工藝，讓醬香白酒的品質(zhì)、品性、品味回歸傳統(tǒng)，從小窖池走向醬香之大道。

　　10年磨一醬，傳承“低水分”釀造寶典

　　2014年，蒙牛創(chuàng)始人牛根生攜多位中國(guó)著名企業(yè)家成立小窖大道酒莊，許下“復(fù)興低水分國(guó)粹釀藝，為中華民族留一瓶好酒”的愿景，一群人遵從“笨辦法”老手藝釀酒，代代傳承，不改工藝。

　　10年間，“小窖池”和“低水分”這些傳統(tǒng)工藝，不僅在小窖大道酒莊得到重生，而且為中國(guó)酒都仁懷市醬香型白酒產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展提供了許多有益的啟示。

　　本次盛典，既是對(duì)小窖大道酒莊10年成果的一個(gè)總結(jié)，也是對(duì)“低水分”醬酒釀造工藝的傳承與發(fā)揚(yáng)。

　　據(jù)了解，在與核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)同樣堅(jiān)守醬香型白酒“12987”傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，小窖大道酒莊著力挖掘并沿襲和秉承“小窖池”和“3755”低水分的傳統(tǒng)釀造工藝。這一工藝以其獨(dú)特的低水分釀造方式，賦予了醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，讓每一滴酒都充滿了時(shí)間的味道。

　　同時(shí)，小窖大道酒莊才采用的小窖池，也是品質(zhì)的另一重保證。與傳統(tǒng)的大窖池不同，小窖池窖內(nèi)糧食壓力小，也就是人們常說(shuō)的“疏、松、輕”，這好比用小鍋炒菜，達(dá)到發(fā)酵均勻充分，釀造出來(lái)的酒醬香更為濃郁。不過(guò)，每一口大窖池的出酒率平均在7-10噸左右，而每一口小窖池的出酒率平均僅有1噸左右。

　　也因此，堅(jiān)守“小窖池”和“低水分”這一傳統(tǒng)工藝，雖然釀造出來(lái)的醬香型白酒保持了高質(zhì)量，但由于工藝復(fù)雜，出酒率低，經(jīng)濟(jì)效益也不高。而小窖大道酒莊寧愿不賺錢、甚至虧本也要“頑固不化”的堅(jiān)持十年之久，正是為了追求釀造極致品質(zhì)，傳承工匠精神，守護(hù)好老祖宗留下來(lái)的“釀造寶典”。

　　“我們?cè)谑昵肮餐l(fā)愿：復(fù)興傳承低水分國(guó)粹釀藝，想為中華民族留一壇好酒。經(jīng)過(guò)十年的努力，如今終于實(shí)現(xiàn)了傳承。但我認(rèn)為這還不夠，在傳承技藝的同時(shí)，必須把酒莊企業(yè)化、品牌化，打造出讓世界尊敬的國(guó)際大牌，才有可能實(shí)現(xiàn)代際相傳。”在視頻致辭中，牛根生如是說(shuō)。

　　10年出師200人

　　打造醬香型白酒釀造“黃埔軍校”

　　為慶祝建莊十周年，并展示酒莊在“3755低水分”醬酒釀造工藝方面的傳承成果，小窖大道酒莊還召開(kāi)了傳承“3755低水分”醬酒釀造工藝研討會(huì)，旨在深入探討低水分醬酒釀造工藝的傳承問(wèn)題。

　　事實(shí)上，在現(xiàn)代科技飛速發(fā)展的今天，如何在保持傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，創(chuàng)新和傳承低水分釀造這一獨(dú)特技藝，是整個(gè)行業(yè)面臨的重要課題。通過(guò)此次研討會(huì)，小窖大道酒莊希望挖掘工藝背后的科學(xué)原理，分享實(shí)踐中的寶貴經(jīng)驗(yàn)，共同推動(dòng)這一傳統(tǒng)工藝在新時(shí)代的傳承與發(fā)展。

　　會(huì)上，與會(huì)嘉賓結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，討論如何讓國(guó)粹釀藝真正實(shí)現(xiàn)傳承，紛紛為醬酒文化、工藝傳承建言獻(xiàn)策，為低水分醬酒釀造工藝的傳承發(fā)展明晰了道路。

　　事實(shí)上，“把人才放在第一位”的小窖大道酒莊，早已在傳承傳統(tǒng)工藝上起到了很好的示范作用。據(jù)了解，該酒莊的用工理念是：不招烤酒的打工仔，只招年薪百萬(wàn)的釀酒傳承人。言下之意就是堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝不僅是一門苦力活，更是一門技術(shù)活。于此，小窖大道酒莊專注培養(yǎng)一批有情懷有素質(zhì)、業(yè)精于勤的工匠。

　　據(jù)了解，十年來(lái)，小窖大道酒莊在挖掘老工藝、沿襲老工藝、秉承老工藝過(guò)程中，共計(jì)培訓(xùn)了200名傳統(tǒng)工藝的手藝人和守藝人，一個(gè)小小的酒莊儼然成為培養(yǎng)醬香型白酒釀造人才的“黃埔軍?！薄?/P>

　　研討會(huì)后，小窖大道酒莊首任莊主蘇建誠(chéng)教授帶來(lái)了關(guān)于復(fù)興國(guó)粹釀藝的精彩演講，并呼吁到場(chǎng)嘉賓做“為復(fù)興傳統(tǒng)國(guó)粹釀藝的引領(lǐng)者”，先進(jìn)帶動(dòng)后進(jìn)，吸引更多有志之士加入到“復(fù)興傳統(tǒng)國(guó)粹釀藝，弘揚(yáng)工匠精神”的康莊大道上。

　　現(xiàn)場(chǎng)，小窖大道酒莊還發(fā)起了《守護(hù)計(jì)劃》，目的在全國(guó)尋找2014位懂欣賞、夠資格的非凡企業(yè)家成為會(huì)員守護(hù)者，一起守護(hù)瀕臨失傳的低水分國(guó)粹釀藝，為中華民族留一壇好酒，守護(hù)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，造福子孫后代。